Общественное питание: анализ рынка общественного питания в Новосибирске

Цель исследования

Описать текущее состояние и перспективы развития рынка общественного питания в Новосибирске.

Задачи исследования:

1. Оценить ключевые показатели рынка общественного питания в Новосибирске: объем и темпы прироста рынка общественного питания, количество объектов общественного питания и средние потребительские расходы на питание вне дома.
2. Описать основные факторы роста и торможения рынка общественного питания в Новосибирске.
3. Охарактеризовать основные события, тенденции и перспективы развития рынка общественного питания в Новосибирске.
4. Описать деятельность основных игроков на новосибирском рынке предприятий общественного питания.

Объект исследования

Рынок общественного питания в Новосибирске.

Метод сбора данных

Мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, аналитических обзоров рынка; Интернет; материалов маркетинговых и консалтинговых компаний; результаты исследований DISCOVERY Research Group.

Метод исследования

Традиционный контент-анализ документов.

Информационная база исследования:

1. Печатные и электронные деловые и специализированные издания.
2. Базы данных ФТС РФ (импорта и экспорта), ФСГС РФ (производства).
3. Ресурсы сети Интернет
4. Материалы компаний.
5. Аналитические обзорные статьи в прессе.
6. Результаты исследований маркетинговых и консалтинговых агентств.
7. Экспертные оценки.
8. Интервью с производителями и другими участниками рынка.
9. Материалы отраслевых учреждений и базы данных.
10. Базы данных Discovery Research Group.

Содержание:

Глава 1. Технологические характеристики исследования …13

Цель исследования…13

Задачи исследования…13

Объект исследования…13

Метод сбора данных…13

Метод анализа данных…13

Информационная база исследования…14

Глава 2. Ключевые показатели рынка общественного питания Новосибирска …15

§ 1. Объём и темпы роста рынка общественного питания…15

§ 2. Количество, вместимость и площадь объектов общественного питания…17

§ 3. Потребительские расходы…19

Глава 3. Факторы роста и торможения рынка общественного питания в Новосибирске …21

§ 1. Факторы роста рынка…21

Рост благосостояния населения …21

Развитие индустрии гостеприимства …22

Развитие малого предпринимательства …24

Развитие торговой недвижимости …25

Начало работы компании скидок …30

Проведение различных мероприятий …31

Запрет на продажу алкоголя в ночное время …32

§ 2. Факторы, тормозящие развитие рынка…33

Рост цен на продовольственные товары …33

Запрет на курение …33

Возможные изменения в страховом законодательстве …35

Глава 4. Основные события и тенденции на рынке общественного питания в Новосибирке …36

§ 1. Основные события в сфере общественного питания…36

Холодная зима 2010-2011гг. …36

Лучшие предприятия общественного питания в 2010г. …37

Итоги фестиваля "Сибирское гостеприимство – 2011" …38

Победа в Большом Международном кремлевском кулинарном кубке …40

Ресторан Новосибирска – обладатель "Пальмовой ветви" …41

Конкурс на лучшее летнее кафе …42

Создание центра для подготовки специалистов общепита …42

Гастроли японского шеф-повара Такасаки Масафуми …43

Д. А. Медведев против внезапных проверок общепита …43

§ 2. Основные события предприятий общественного питания…44

Ребрендинг ресторана "Классика" …44

"Фуд Мастер" вышел на рынок франшиз …44

Закрытие сети Allegro food …45

Возвращение New York Pizza …45

Закрытие News-café …47

Закрытие сети "Блин.ОК!" …48

Денис Иванов займется общепитом в Hilton …49

Основание и бурный рост новой сети фаст-фуда "Дядя Дёнер" …49

Выход международной сети фаст-фуда Carl's Jr. …51

Выход на рынок кафе-кондитерской "Балтийский хлеб" …53

Расширение географии Traveler’s coffee …55

Выход "Харакири" в Екатеринбург …55

Открытие "Суши Терра" в Самаре …55

Traveler’s coffee выдала больше всего скидок студентам …56

"Тинькофф" не будет закрыт …56

"Ресторатор" продал часть заведений …57

"Итера" (сеть ТЦ "Континент") будет развиваться за счет Grillmaster-а …58

§ 3. Тенденции и перспективы развития общественного питания…59

Влияние кризиса …59

Высокая доля малых предприятий в секторе общепита …61

Бурный рост сегмента стрит-фуда …61

Развитие услуги доставки еды …64

Развитие придорожного сервиса …65

Улучшение качества сервиса …66

Выход международных фаст-фуд брендов …66

Количество заведений растет, оборот остается тем же …70

Неизменность вкусовых предпочтений новосибирцев …73

Рост количества и посещаемости фуд-кортов …74

Рост цен в заведениях общепита …76

Глав 5. Основные игроки рынка общественного питания в Новосибирке …77

§ 1. Новосибирские группы…84

Фуд Мастер …86

Рестораны Дениса Иванова …91

Трэвэлерс Кофе …93

Терра …95

Ресторатор …96

Восточный двор/F1 …97

Септима … 99

Конквест … 101

National Restaurant Group (NRG) … 103

RestoClub …104

SRP-group …105

§ 2. Столичные и региональные группы…107

Росинтер Ресторантс Сибирь …107

Г.М.Р. Планета Гостеприимства …110

Крошка-Картошка …112

Кофе-Хауз …114

Шоколадница …115

Подорожник …116

Юниверфуд …119

§ 3. Международные бренды…120

KFC …120

Subway …122

Carl ' s Jr . …123

Sbarro (Г.Р.М. Планета Гостеприимства) …124

Cinnabon …126

Baskin Robbins …127

Перечень приложений к отчету:

В отчете содержатся 19 таблиц и 10 диаграмм.

Список таблиц:

Таблица 1. Топ-8 ресторанных холдингов в Новосибирске по версии журнала "деловой квартал" на 1.05.2011г.…78

Таблица 2. Лидеры среди авторских ресторанов (средний чек до 800 руб.) В составе холдингов в Новосибирске по версии журнала "Деловой квартал" на 1.05.2011г.…79

Таблица 3. Лидеры среди авторских ресторанов (средний чек от 800 до 1500 руб.) В составе холдингов в Новосибирске по версии журнала "Деловой квартал" на 1.05.2011г.…80

Таблица 4. Лидеры среди авторских ресторанов (средний чек свыше 1500 руб.) В составе холдингов в Новосибирске по версии журнала "Деловой квартал" на 1.05.2011г.…80

Таблица 5. Лидеры среди сетевых ресторанов в составе холдингов в Новосибирске по версии журнала "деловой квартал" на 1.05.2011г.…81

Таблица 6. Ведущие новосибирские ресторанные группа в Новосибирске на начало 2012 года…83

Таблица 7. Основные характеристики концепций холдинга "фуд-мастер" в Новосибирске на начало 2012 года…84

Таблица 8. Основные характеристики концепций группы ресторанов Дениса Иванова в Новосибирске на начало 2012 года…90

Таблица 9. Основные характеристики концепций группы "Терра" в Новосибирске на начало 2012 года…93

Таблица 10. Основные характеристики концепций группы "Ресторатор" в Новосибирске на начало 2012 года…94

Таблица 11. Основные характеристики концепций группы "Восточный двор" (f1) в Новосибирске на начало 2012 года…96

Таблица 12. Основные характеристики концепций группы "Септима" в Новосибирске на начало 2012 года…98

Таблица 13. Основные характеристики концепций группы "Конвекст" в Новосибирске на начало 2012 года…101

Таблица 14. Основные характеристики концепций группы "National restaurant group (nrg)" в Новосибирске на начало 2012 года…102

Таблица 15. Основные характеристики концепций группы "Restoclub" в Новосибирске на начало 2012 года…103

Таблица 16. Характеристики наиболее крупных российских ресторанных групп, представленных в Новосибирске на начало 2012 года…105

Таблица 17. Основные показатели сетевых проектов холдинга "Роситнер ресторантс" в Новосибирске…106

Таблица 18. Основные показатели сетевых проектов г.р.м. планеты гостеприимства на начало 2012 года в Новосибирске…110

Таблица 19. Основные показатели сетевых проектов "Юниверфуд" в Новосибирске на начало 2012 года…117

Список диаграмм:

Диаграмма 1. Оборот общественного питания в новосибирской области в 2000-2010гг. И прогноз на 2011г., млрд. руб.…15

Диаграмма 2. Темпы роста оборота общественного питания в новосибирской области в 2000-2010гг. и прогноз на 2011г., в % к предыдущему году в сопоставимых ценах…16

Диаграмма 3. Количество объектов общественного питания по типу в Новосибирской области на начало 2011 года, объектов и %…17

Диаграмма 4. Вместимость объектов общественного питания по типу в Новосибирской области на начало 2011 года, тыс. мест и %…17

Диаграмма 5. Площадь зала обслуживания посетителей объектами общественного питания по типу в Новосибирской области на начало 2011 года, тыс. кв. м. и %…18

Диаграмма 6. Средние потребительские расходы на питание вне дома в Новосибирской области в 2008-I полугодии 2011гг., руб. в месяц на одного члена домохозяйства…19

Диаграмма 7. Средняя удельная цена предложения торговых площадей в Новосибирске в 2007-2011гг. По кварталам, тыс. Руб. За 1 кв. М.…25

Диаграмма 8. Средняя арендная ставка предложения торговых площадей в Новосибирске в 2007-2011гг. по кварталам, тыс. РУБ. За 1 кв. м. в месяц…26

Диаграмма 9. Средние арендные ставки предложения торговых площадей по типам в Новосибирске в 4 кв. 2011г., тыс. руб. за 1 кв. м. в месяц…26

Диаграмма 10. Средние арендные ставки в торговых центрах по районам в Новосибирске в 4 квартале 2011г., руб. За 1 кв. м. в месяц…29

Дополнительные файлы

• Демо-версия материала (791 Кб.)